كراعين الغنم كنز الكولاجين وصفة تقليدية بقيمة غذائية لا تُقدّر بثمن
ما لا تعرفه عن كراعين الغنم
كراعين الغنم، أو ما يُعرف شعبيًا بـ "الكوارع"، ليست فقط طبقًا شعبيًا عتيقًا يعشقه كثيرون في عالمنا العربي، بل هي أيضًا كنز غذائي ثمين غني بالعناصر الأساسية التي تعزز الصحة العامة وتقوي العظام والمفاصل وتعيد النضارة للبشرة. يطلق عليها بحق "كنز الكولاجين"، لأنها تحتوي على نسب عالية من البروتينات والجيلاتين الطبيعي الذي يُعد مكونًا رئيسيًا في بنية الجلد، الأوتار، الغضاريف، والأربطة.
قد يظن البعض أن الكراعين مجرد طبق غني بالدسم ويُقدَّم فقط في المناسبات الشتوية، ولكن في الحقيقة، هذا الطبق يحتوي على فوائد صحية وطبية لا تُحصى، ويُعدّ من العلاجات الشعبية القديمة لآلام المفاصل، نقص الكولاجين، وضعف المناعة، وحتى لتحسين الهضم بفضل مادة الجيلاتين التي تساعد على ترميم الجهاز الهضمي.
في هذا المقال، سنتناول كل ما تحتاج معرفته عن كراعين الغنم:
الفوائد الصحية بالتفصيل.
القيمة الغذائية الدقيقة.
كيفية اختيار الكراعين الجيدة من السوق.
طريقة تنظيفها بالشكل الصحيح.
أسرار طهيها التقليدي بنكهات أصيلة.
أفضل التوابل التي تتناسب معها.
وطريقة تقديمها لتكون لذيذة ومفيدة في آنٍ واحد.
ما هي كراعين الغنم؟
الكراعين هي سيقان الغنم، وهي الجزء السفلي من الأرجل، تحديدًا من مفصل الركبة حتى الحافر. هذا الجزء غني جدًا بالعظام، النخاع، الأنسجة الضامة، والجلد السميك، وهي مكونات تحتوي على نسبة عالية من الكولاجين الطبيعي.
وعلى الرغم من أن الكراعين تُعتبر من اللحوم غير العضلية، إلا أن لها قيمة غذائية عالية، فهي تمد الجسم بالبروتين، الكالسيوم، الفوسفور، والمغنيسيوم، مما يجعلها غذاءً متكاملاً لمن يعاني من مشاكل المفاصل أو نقص في بعض المعادن.
فوائد كراعين الغنم الصحية كنز الكولاجين
دعم المفاصل والعظام
الكولاجين والجيلاتين في الكراعين يعززان مرونة المفاصل ويقللان من تآكل الغضاريف، مما يجعلها مفيدة لمرضى خشونة الركبة أو التهاب المفاصل.
تعزيز صحة البشرة والشعر
الكولاجين الطبيعي الموجود في الكراعين يساهم في تقوية خلايا الجلد وتحفيز إنتاج الإيلاستين، مما يؤدي إلى بشرة أكثر شبابًا ولمعانًا، وشعر أكثر كثافة.
تحسين الجهاز الهضمي
الجيلاتين يساعد على ترميم جدران الأمعاء وتقليل الالتهابات، لذلك هو مناسب لمن يعانون من مشاكل القولون أو متلازمة الأمعاء المتسربة.
تقوية جهاز المناعة
بفضل المعادن الأساسية الموجودة فيها مثل الزنك والسيلينيوم، فإن تناول الكراعين يساهم في تعزيز الدفاعات الطبيعية للجسم.
مصدر غني بالطاقة
تناول الكراعين يعطي الجسم دفعة من الطاقة والدفء، خصوصًا في فصل الشتاء، حيث تعمل الدهون المفيدة والبروتين على رفع حرارة الجسم.
القيمة الغذائية لكراعين الغنم
لكل 100 غرام من الكراعين المطهية:
سعرات حرارية: من 120 إلى 150
بروتين:20-25 غرام
دهون:36 غرامأغلبها دهون مفيدة
كولاجين وجيلاتين: نسبة عالية
كالسيوم: 1015% من الاحتياج اليومي
فوسفور:12%
مغنيسيوم: 7%
زنك وسيلينيوم: بنسب متفاوتة حسب مصدر الذبيحة
طريقة اختيار كراعين الغنم
اختيار الكراعين الجيدة هو الخطوة الأولى للحصول على طبق ناجح ومغذي.
يفضّل شراء الكراعين من مصدر موثوق أو ملحمة نظيفة.
اختر الكراعين الممتلئة بالعظام والنخاع.
يفضّل أن تكون الكراعين طازجة وغير مجمدة للحفاظ على القيمة الغذائية.
انظر إلى لون الجلد:يجب أن يكون بلون طبيعي غير داكن أو رمادي.
رائحة الكراعين يجب أن تكون طبيعية، دون أي روائح كريهة.
تنظيف الكراعين قبل الطبخ
تنظيف الكراعين ضروري لإزالة الشوائب والجلد الزائد
يتم حرق الشعيرات المتبقية باستخدام شعلة الغاز
تفرك الكراعين بالليمون والملح لإزالة أي روائح
تنقع في ماء بارد مع خل لمدة ساعة
تغسل جيدًا ثم تغلى في ماء مغلي أول مرة، ثم يُرمى الماء لتصفية الشوائب
وصفة كراعين الغنم التقليدية
المكونات:
4 قطع من كراعينالغنم
بصلة كبيرة مفرومة
5 فصوص ثوم
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج
عود قرفة
3 ورقات غار
5 حبات هيل
ملح وفلفل حسب الرغبة
ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر
لتر ونصف من الماء
عصير ليمونة
ملعقة كبيرة من السمن البلدي
طريقة التحضير:
1. بعد التنظيف، توضع الكراعين في قدر كبير مع السمن ويُشوح البصل والثوم حتى يذبل
2. يُضاف الكركم، الفلفل، والزنجبيل وتُقلّب جيدًا
3. تُضاف الكراعين ويُقلب الخليط على نار متوسطة
4. تُضاف البهارات القرفة، الهيل، الغار
5. يُسكب الماء ويُتركعلى نار هادئة من 3 إلى 4 ساعات حتى تنضج تمامًا
6. بعد النضج،يُضاف عصير الليمون ويُترك لعشر دقائق إضافية
7. يُقدم الطبق مع الأرز الأبيضأو الخبز العربي
نصائح إضافية
يُمكن تخزين المرق في الفريزر واستخدامه لاحقًا كقاعدة للشوربات.
لا تفرط في التوابل الحارة، لأنها تُقلل من قدرة الجسم على امتصاص الكولاجين.
يُنصح بعدم الإكثار من تناول الكراعين لأصحاب الكوليسترول المرتفع.
