Widam - How Long Can Meat Be Stored? WHO Guidelines for Safe Meat Storage

    أنت هنا حاليا!
  • بيت
  • Posts blog مدة تخزين اللحوم: إرشادات منظمة الصحة العالمية لتخزين اللحوم بأمان

مدة تخزين اللحوم: إرشادات منظمة الصحة العالمية لتخزين اللحوم بأمان

أكتوبر 29, 2024 A ali التعليقات مغلقة

يعد تخزين اللحوم بشكل صحيح أمرًا حاسمًا للحفاظ على سلامة الغذاء وضمان عدم حدوث تلوث أو فساد. اللحوم، باعتبارها مصدرًا غنيًا بالبروتينات، تتعرض لتلوث بكتيري إذا لم يتم تخزينها بطريقة آمنة، مما يؤدي إلى أمراض منقولة بالغذاء مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. تقدم منظمة الصحة العالمية وغيرها من المنظمات الصحية إرشادات صارمة لضمان سلامة اللحوم من خلال تخزينها عند درجات حرارة مناسبة سواء في الثلاجة أو الفريزر. الهدف من هذا المقال هو تقديم معلومات موثوقة حول مدة تخزين اللحوم بطرق مختلفة لضمان الحفاظ على جودتها وسلامتها.

مدة تخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة

وفقًا للإرشادات العامة لمنظمة الصحة العالمية، تختلف مدة تخزين اللحوم الطازجة في الثلاجة بناءً على نوع اللحم:

  • الدواجن الطازجة :يمكن تخزين الدجاج أو الديك الرومي في الثلاجة (درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية) لمدة تتراوح بين 1 إلى 2 يومين،إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها لفترة أطول، يفضل تجميدها، حيث يمكن أن تبقى صالحة لمدة تصل إلى 9-12 شهرًا
  • اللحم البقري ولحم الخروف والعجل:هذه الأنواع من اللحوم يمكن تخزينها لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام،أما عند تجميدها، فإنها تبقى صالحة لمدة تصل إلى 6-12 شهرًامع الحفاظ على جودتها
  • اللحم المفروم:نظرًا لزيادة سطحه المكشوف، يجب استخدام اللحم المفروم خلال تتراوح بين 1 إلى 2 يومين، إذا تم تجميده، يمكن تخزينه لمدة تصل إلى 3-4 أشهر

مدة تخزين اللحوم المجمدة في الفريزر

تُعتبر عملية تجميد اللحوم الطريقة الأكثر فاعلية للحفاظ على اللحوم لفترات أطول. عند تجميد اللحوم عند درجة حرارة 0 فهرنهايت (-18 مئوية) أو أقل، يمكن الاحتفاظ بها لعدة أشهر دون أن تفقد جودتها الغذائية. إليك بعض الأمثلة:

  • اللحم البقري ولحم الخروف:قطع اللحم مثل شرائح اللحم والروست يمكن تخزينها في الفريزر لمدة 6-12 شهرًا.
  • الدواجن المجمدة:الدجاج أو الديك الرومي الكامل يمكن أن يظل في الفريزر لمدة تصل إلى 12 شهراًبينما يمكن أن تظل الأجزاء المجمدة مثل الصدور أو الأفخاذ صالحة لمدة 9 أشهر
  • اللحوم المطبوخة:يمكن تجميد اللحوم المطبوخة، بما في ذلك بقايا اللحوم من وجبات كبيرة، لمدة تتراوح بين 2-6 أشهرولكن يُفضل استهلاكها في أقرب وقت لضمان أفضل جودة

إرشادات عامة لتخزين اللحوم

  1. الحفاظ على درجات الحرارة المناسبة:تأكد من أن الثلاجة تعمل على درجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية، وأن الفريزر يعمل على 0 فهرنهايت (-18 مئوية) أو أقل. هذا يضمن بقاء اللحوم آمنة من نمو البكتيريا الضارة
  2. التغليف المناسب:يجب تغليف اللحوم الطازجة بشكل جيد باستخدام أكياس محكمة الغلق أو ورق الفريزر لمنع تعرضها للهواء الذي يمكن أن يسبب جفافها أو إصابتها بحروق التجميد.
  3. التسمية والتاريخ:من الضروري كتابة تاريخ التجميد على اللحوم لضمان استهلاكها خلال فترة التخزين المثلى. هذا يساعد على إدارة المخزون وتجنب فقدان الجودة.

نصائح منظمة الصحة العالمية (WHO) لتخزين اللحوم بأمان

  • التبريد السريع:يجب تبريد اللحوم الطازجة بعد شرائها مباشرة. تأخير التبريد يزيد من احتمالية نمو البكتيريا الضارة.
  • عدم إعادة تجميد اللحوم:بعد إذابة اللحوم، يجب طهيها ولا يُنصح بتجميدها مرة أخرى. إعادة التجميد قد تؤدي إلى فقدان الجودة وتعرض اللحوم للتلوث.
  • الفصل بين اللحوم النيئة والمطهية:يجب حفظ اللحوم النيئة بعيدًا عن الأطعمة المطهية لتجنب التلوث المتبادل، واستخدام ألواح تقطيع وأوانٍ مختلفة لكل منهما.

المدة المسموح بها لتخزين أنواع مختلفة من اللحوم في الفريزر

نوع اللحم مدة التخزين المثلى في الفريزر
اللحم البقري (شرائح/روست) 6-12 شهرًا
اللحم المفروم: 3-4 أشهر
الدجاج الكامل 9-12 شهرًا
الأجزاء المجمدة من الدجاج 9 أشهر
اللحوم المطبوخة: 2-6 أشهر

 

التخزين السليم للحوم ليس مجرد خطوة للحفاظ على الطعام، ولكنه عنصر أساسي في ضمان سلامة الغذاء وتقليل مخاطر التسمم الغذائي. من خلال اتباع إرشادات منظمة الصحة العالمية والمؤسسات الغذائية الأخرى، يمكنك التأكد من أن اللحوم التي تتناولها ستكون طازجة وآمنة. يُنصح دائمًا بتخزين اللحوم في درجات حرارة مناسبة واستخدامها خلال الفترات الزمنية الموصى بها، سواء في الثلاجة أو الفريزر، لضمان أفضل جودة ونكهة.

ودائمًا تذكراذا كان لديك شكوك حول صلاحية اللحم، استخدم حواسك. إذا كان الشكل أو الرائحة غير طبيعية، فمن الأفضل التخلص منها لتجنب أي مخاطر صحية.